寶應——中國荷藕之鄉(xiāng)，境內河湖密布，盛產(chǎn)魚蝦蟹鱉以及蓮藕、慈姑等水生動植物。水鮮資源得天獨厚，尤其蓮藕，以質優(yōu)味美享譽國內外。

寶應民間，戶戶人家或節(jié)日家宴或親朋小聚，必做出幾道蓮藕菜品。桌席之上，品種頗為豐富：捶藕、藕夾子、鮮藕餅、藕粉圓子，老人小孩都喜愛吃。由此可見，藕宴文化早已根植于寶應民間。

1987年，寶應首位特級廚師吉杏大師在黨的十三大召開期間，在北京大都賓館制作全藕宴，受到了中央領導和與會代表的好評，全藕宴名噪一時，并于1989年被收錄于《江蘇農(nóng)村菜譜》一書。

1992年，“寶勝杯”中國圍棋名人賽在寶應蘇中飯店舉辦，組委會調集了以吉杏大師為首的全縣烹飪精英參與接待工作。時任蘇中飯店廚師長的邵連云也隨隊司廚。與會結束，棋圣聶衛(wèi)平及眾多圍棋名家給寶應的藕菜系列、水鄉(xiāng)菜品及寶應湖大閘蟹給予了高度的評價和贊譽。

2000年，在揚州大學烹飪系陳春松、陳忠明教授和邱揚毅秘書長率領下，在寶應吉慶蘇粵食府，由吉杏大師帶領邵連云等徒弟，再次制作的全藕宴，收錄于《中國淮揚菜》宴席篇中。然而，隨著時代的發(fā)展以及人們飲食習慣的變化，全藕宴因其多糖、重油、味型單調且難以操作，制約了其傳承普及，一度在寶應難覓此宴。

2008年，我縣圍繞“弘揚寶應美食文化，創(chuàng)新地方特色菜肴”為主題，舉辦了“寶應首屆美食文化展”，邵連云大師率領其團隊在羅馬假日會所隆重推出了既具觀賞性又具實用性的“荷鄉(xiāng)新派全藕宴”，引起了社會的廣泛關注?！稉P州日報》、《寶應日報》、電視臺連續(xù)跟蹤報道。餐飲界及相關社會團體數(shù)千人參觀展覽，產(chǎn)生了良好的社會影響，獨具寶應特色的全藕宴再次唱響了一曲華麗的美食樂章。

此宴推出后，經(jīng)縣烹飪行業(yè)協(xié)會推薦，參加了江蘇省和全國性的多次烹飪大賽，并榮獲了多次金獎，邵連云大師也因此獲得了多項殊榮：“中華金廚獎”“中國烹飪大師”“江蘇省十佳淮揚菜大師”等稱號。同時，應全國多家烹飪協(xié)會的邀請，他分別在上海、南京、徐州、揚州、東臺等地推出了全藕宴系列美食節(jié)活動，藕宴文化和當?shù)仫嬍澄幕嗷ソ涣魅诤?，藕宴菜品獲得眾多縣外人士的喜愛和認可。近幾年，寶應全藕宴及其藕宴菜品分別被《餐飲世界》、《東方美食》、《中國烹飪》等著名餐飲雜志刊載宣傳。

2011年，央視二套財經(jīng)頻道尋訪寶應，全程跟蹤全藕宴非物質文化遺產(chǎn)傳承人——邵連云大師，拍攝制作了寶應全藕宴專題片。時隔6年，2017年8月24日-29日，央視著名美食欄目又來到寶應，由縣委宣傳部牽頭，縣商務局、縣餐飲協(xié)會相關負責人陪同，尋訪吉杏大師和邵連云大師，在美麗的射陽湖荷園取景，在寶應東方天地大酒店拍攝了一部以全藕宴題材貫穿全程的宴席文化記錄片，此片在央視春節(jié)檔節(jié)目《舌尖3》中播出。

央視美食欄目導演評價說：寶應的全藕宴，既有高大上的氣派，又有接地氣的品質，既是寶應人民的美宴，更是全國人民的盛宴，全藕宴更為體現(xiàn)的是中國民間宴席文化的和合美、真善美，也寓意人們生活的團團圓圓，甜甜蜜蜜。

關鍵詞： 寶應 美食文化 天下