夏末初秋，現制飲品圈又有哪些新變化?咖啡再度回到資本界的關注焦點，茶、咖聯姻成為趨勢。

近期，喜茶、奈雪、7分甜、CoCo都可都在集中上咖啡;8月10日，喜茶更是在公眾號上推送了一篇文章，《“誰要喝喜茶的咖啡啊?”》。這也并非是新茶飲們第一次涉足咖啡，在文章中喜茶就寫道，早在喜茶還叫皇茶的時候，就有咖啡的身影。

2018年，在瑞幸咖啡橫空出世時，奈雪的茶先后推出“凍頂鴛鴦”、大咖檸檬、大咖橙子等咖啡產品。到了2020年，奈雪的茶開始加大投入，推出了加入咖啡常設運營的奈雪的茶PRO店。

與此同時，斬獲多輪融資、近期在深圳開出聯名電競升級店的加拿大咖啡品牌Tim Hortons(以下簡稱“Tims咖啡”)，最近也傳出將赴美上市的新聞?？Х荣惖乐胤蒂Y本焦點。

本期試客觀察，茶咖聯姻的背后，跨界融合是好選擇嗎?

“誰要喝喜茶的咖啡啊”

8月10日，喜茶在公眾號上推送了一篇文章，《“誰要喝喜茶的咖啡啊?”》。“coffee or tea?對我們來說都不是單選題，喜茶的起點不僅僅是一杯好茶，更是一份靈感。”喜茶在文章中寫到，“早在喜茶還叫皇茶的時候，菜單列表上就已悄然出現咖啡的身影。”

但實際上喜茶的咖啡情況是，被外界稱作長期處于一個既不叫好也不叫座的狀態(tài)。從默默無聞到放上顯眼位置，喜茶對咖啡賽道的重視可見一斑。除了重新研發(fā)，推出了擰椰美式、生打椰椰拿鐵、生打椰椰凍拿鐵等8款咖啡飲品，喜茶還投資了精品咖啡品牌Seesaw。

CoCo都可是茶飲進入咖啡的“先驅”。早在2015年，CoCo都可就推出現磨咖啡、掛耳式咖啡，并聲稱選用和星巴克同廠的瑞士咖啡機。去年，CoCo都可還采用了日本Samantha咖啡機制作滴濾咖啡，號稱要“做15塊/杯的精品咖啡”。

2017年，蜜雪冰城推出了一個以現磨咖啡為主的全國連鎖飲品品牌“幸運咖”，產品線有5大品類27款產品，售價基本在10元以內。借助米雪冰城的供應鏈體系，幸運咖于2020年4月開放了加盟。

融合背后的創(chuàng)新焦慮

如今，在資本的催熟下，咖啡和新式茶飲融合的趨勢已不可阻擋。據胡潤百富報道，有分析認為，茶咖聯姻反映的是一種飲品行業(yè)的“創(chuàng)新焦慮”。飲品作為模式和鏈條相對簡單的大品類，經歷了拼品質、拼創(chuàng)意、拼營銷等多重維度的競爭，各品牌都遇到了隱形的天花板，急需嘗試從品類跨界中尋找增量。

新茶飲市場尚未算真正成熟，跑馬圈地打出聲量的過程中，頭部廝殺還沒有塵埃落定。而同一時間，現制茶飲的原材料、人力和租金成本又成為攔住盈利進一步增長的三座大山。要突破，首先要滿足規(guī)?；?/p>

“別的競爭對手都在做這個事情，你不跟上就必然會被落下直至拋棄”，業(yè)內人士指出這種跟進的動作背后，什么都要有的時候也是無奈之舉，但頭部品牌相較于后來者有更多的實力去嘗試多元化路徑。

越來越內卷的新式茶飲迫切需要新鮮血液破局，重新入局咖啡賽道的動作正印證了這一點。

差異化，仍舊是落點

與茶飲賽道，雖被看好但不夠成熟相比。咖啡賽道，則是一個早就被資本驗證過的萬億級市場。因為規(guī)模足夠大，頭部品牌足夠成熟，盈利模式則更加清晰。相較于茶飲試錯成 been的高昂，咖啡賽道更穩(wěn)。

艾媒咨詢數據顯示，2020年中國咖啡市場規(guī)模達3000億元，預計2025年將增至1萬億元。進入2021年以來，咖啡賽道的融資更是多達十幾起，大量資金融入咖啡賽道，時萃SECRE、illy coffee、Manner coffee、Seesaw、MStand等多家咖啡就拿到億元級規(guī)模融資。作為近日風頭正盛的Tims咖啡，其背后的投資東家就有騰訊及IDG資本等，雖未對融資金額做出回應，但其在中國市場的緊密布局，也能瞧見品牌背后的資本野心。

茶咖聯姻，新茶飲要多元化發(fā)展，而轉投的咖啡賽道競爭照舊激烈。這當中，不乏扎根國內市場的老品牌，也有從海外連鎖躋身國內的“新貴”。如何走出不一樣?

或許不管是茶飲，還是咖啡，內卷下的現制飲品都需要明確“差異化”的特色。對于新茶飲們而言，其更多給出果味咖啡這樣的新思路。

茶飲店極少推出美式、拿鐵等經典咖啡產品線，在奶咖上，會加入椰漿、燕麥奶、厚乳等做創(chuàng)新，如喜茶和古茗的椰子咖啡;但更多的是做風味型水果咖啡，如奈雪的玉油柑美式、葡萄冷萃咖啡?？梢钥闯?，茶飲店賣咖啡，用了一套做奶茶的思路——相比于強調咖啡的正宗、專業(yè)，在產品呈現和研發(fā)上更突出好喝、有趣。

“也許你還是會覺得喜茶的咖啡不好喝，但希望你能給予它一次機會”，喜茶在文章中這樣寫道。無論咖啡還是奶茶，在未來的飲品市場上，消費者才是說了算的那一位。

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