進入9月份，中秋節(jié)的“主角”月餅們早已開始在上海各家老字號食品店或餐飲店“風光無限”了。光明邨、王家沙、老大昌、泰康等門口，這些日子是天天都會大排長龍。售出的主打月餅當然是現(xiàn)做現(xiàn)賣、新鮮出爐的鮮肉月餅。9月13日那天，“燦都”臺風加持著狂風暴雨呼嘯而來，照樣抵擋不了很多愛吃鮮肉月餅的上海人頂風冒雨地趕到光明邨、新雅、王家沙等店家，排上個把小時的長隊也不在乎。

如今的上海人，倘若說自己沒吃過鮮肉月餅，恐怕都不好意思說自己是上海人了。鮮肉月餅獨領風騷，打造了一種獨特的上海中秋味道。

傳統(tǒng)的鮮肉月餅以及近幾年來推出的烤鴨月餅、腌篤鮮月餅、糟肉月餅、藤椒魚月餅等新款月餅的熱銷，給了滬上眾多為贏取利潤、贏得市場更多份額、贏得消費者口碑的商家以這樣的啟示：并非做工越高級、“含金量”越高的高檔商品就一定能賺到更多的利潤。做生意，是要走走群眾路線的，要順應百姓實際喜好和真實需求的。同時，即使是有著百年積淀和忠實食客的老字號，也不能平躺在金字招牌上不思“口味創(chuàng)新”，須年年又創(chuàng)新、有創(chuàng)意，以迎合和滿足各個年齡段的愛吃月餅的上海人口味。

商海淘沙，南京路上的新雅、泰康、沈大成、山陽、邵萬生和淮海路上的光明村、長春等眾多“老字號”幾經(jīng)沉浮，卻總能在困境中枯木逢春，憑的是世代傳承的精湛技藝和服務理念，靠的是傳統(tǒng)文化厚重的底蘊和與時俱進的轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新。黨的十八大以來，得益于政策幫扶的外力引導，上海眾多的“老字號”苦練內(nèi)功，適應市場化的激烈競爭，創(chuàng)新經(jīng)營管理模式，不斷推陳出新，借助歷史浸潤和現(xiàn)代滋養(yǎng)浴火重生，憑借誠信和品質(zhì)蹚出了一條發(fā)展的新路，在留住老吃客的同時，也收獲了眾多年輕的粉絲。

滬上眾多的老字號月餅歷史悠久，有著獨特的產(chǎn)品品質(zhì)和深厚的文化底蘊，承載著一代又一代上海人的美好記憶。老字號沉淀著中華優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，保護好老字號不僅能保護和傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，也能對現(xiàn)代商業(yè)的發(fā)展起著積極引導作用。因此，老字號經(jīng)營者有責任把老字號的月餅以及傳統(tǒng)品牌食品傳承好、發(fā)展好。

老字號要想取得大發(fā)展、凸顯新特色、打出新品牌，就要主動創(chuàng)新求變。要強化品牌意識和創(chuàng)新意識，“酒好也怕巷子深”，應以良好的品牌形象提高產(chǎn)品的知名度和美譽度;還不妨積極引進新的生產(chǎn)技術。要適應新的消費群體和營銷手段，創(chuàng)新推出具有鮮明時代特點和“青春氣息”的產(chǎn)品與服務，吸引和擁抱更多的年輕人。同時要積極實施“互聯(lián)網(wǎng)+老字號”工程，實現(xiàn)老字號產(chǎn)品的網(wǎng)上銷售，不斷拓寬老字號發(fā)展的渠道。

關鍵詞： 老字號 鮮肉月餅 消費升級 新變化