隨著中秋臨近，月餅銷(xiāo)售已進(jìn)入沖刺階段。奧一新聞?dòng)浾咦蛉兆咴L(fǎng)廣州消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，今年的月餅銷(xiāo)售行情喜人，普遍已進(jìn)入“清貨模式”，價(jià)格則比去年略有上漲。

第一批貨已賣(mài)光，加購(gòu)的第二批進(jìn)入清貨模式

近年來(lái)，隨著民眾對(duì)于傳統(tǒng)節(jié)日的重視程度逐漸加深，加上疫情防控常態(tài)化后消費(fèi)需求復(fù)蘇，使得月餅需求量大增。“今年月餅銷(xiāo)售情況良好”。海珠麗影廣場(chǎng)沃爾瑪超市的銷(xiāo)售人員告訴記者，“第一批貨已經(jīng)賣(mài)光，加購(gòu)的第二批(月餅)目前也進(jìn)入清貨模式。”

圖：沃爾瑪超市，月餅穩(wěn)占銷(xiāo)售C位。

高德置地廣場(chǎng)永旺超市的銷(xiāo)售人員也表示： “今年我們從8月5日就開(kāi)始賣(mài)月餅了。截至9月16日，第一批月餅已經(jīng)賣(mài)完，超市正在上新第二批。”

同樣在各大酒店，記者也遇到了相同的情況。“禮盒裝已經(jīng)賣(mài)完啦。”珠江新城陶陶居酒家的采購(gòu)人員表示，今年的月餅銷(xiāo)量火爆，部分種類(lèi)已經(jīng)售罄。廣東大廈今年共推出了三個(gè)品種五個(gè)系列的月餅，據(jù)銷(xiāo)售人員表示：“目前只剩余少量的五仁月餅。”

企業(yè)團(tuán)購(gòu)仍是月餅的購(gòu)買(mǎi)大戶(hù)

與去年相比，今年月餅的銷(xiāo)量有變化嗎?據(jù)陶陶居酒家的采購(gòu)人員介紹：“截至目前來(lái)看，今年線(xiàn)下門(mén)店月餅銷(xiāo)量與往年大致持平。”他表示：“去年由于受到疫情影響，銷(xiāo)量幾乎全靠公司團(tuán)購(gòu)訂單來(lái)支撐。今年由于疫情有所緩和，散客訂單數(shù)量增多，團(tuán)購(gòu)單有所減少，因此總體持平。”

在價(jià)格方面，部分品牌月餅廠(chǎng)商表示，“由于糖、油等原材料成本上漲，再加上人工成本上升”，因此“今年的月餅售價(jià)比去年高出一成左右”。

據(jù)奧一新聞?dòng)浾吡私?，企業(yè)團(tuán)購(gòu)仍是月餅的購(gòu)買(mǎi)大戶(hù)。在廣州開(kāi)發(fā)區(qū)經(jīng)營(yíng)一家人力資源公司的王女士(化名)表示，“每年都給員工發(fā)月餅，今年大概團(tuán)購(gòu)了400盒左右。”她還告訴記者，身邊的其他企業(yè)大多數(shù)都會(huì)在中秋節(jié)給員工發(fā)放月餅福利，“中秋節(jié)嘛，圖個(gè)喜慶。同時(shí)也是激勵(lì)和人力建設(shè)的重要方式之一。”

月餅利潤(rùn)有多高?廣州酒家毛利率58.37%

龐大的市場(chǎng)需求帶動(dòng)了月餅銷(xiāo)量的大幅增長(zhǎng)。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)月餅銷(xiāo)售額從2015年的131.8 億元增長(zhǎng)至2020年的205.2億元，呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，預(yù)計(jì)2021年中國(guó)月餅銷(xiāo)售規(guī)模達(dá)218.1億元。門(mén)檻低、利潤(rùn)高的月餅行業(yè)也吸引了眾多商家入局。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前全國(guó)月餅相關(guān)的在業(yè)和存續(xù)企業(yè)共計(jì)2.4萬(wàn)家，其中廣東數(shù)量最多，共有3035家月餅相關(guān)企業(yè)，此外，排名前五的地區(qū)還包括河南2310家、廣西2301家、山東1361家、山西1338家。

有人說(shuō)，月餅生意是“一年不開(kāi)張，開(kāi)張吃一年”。動(dòng)輒一兩百元的月餅里面利潤(rùn)有多高?拿月餅界的傳統(tǒng)廠(chǎng)商廣州酒家來(lái)舉例，2020年廣州酒家全年?duì)I收里，有42.4%都是來(lái)自月餅禮盒的售賣(mài)。據(jù)廣州酒家財(cái)報(bào)顯示，2020年公司月餅系列產(chǎn)品營(yíng)業(yè)收入13.78億元，營(yíng)業(yè)成本5.74億元，毛利率高達(dá)58.37%。2019年其月餅系列產(chǎn)品的毛利率更是高達(dá)62.27%，僅次于其餐飲業(yè)的62.57%，而餐飲業(yè)營(yíng)收僅為月餅系列的六成。因此，廣州酒家曾被形容為“靠月餅上市的餐飲企業(yè)”。而元祖股份、美心月餅等老牌月餅企業(yè)的毛利率，也都不低于60%。

白天鵝賓館總經(jīng)理助理伍德林介紹也曾透露，白天鵝每年的月餅收益已經(jīng)達(dá)到了5000萬(wàn)元級(jí)別，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，去年疫情期間酒店餐飲帶來(lái)的收益占酒店整體收入的55~57%，其中月餅占比20~30%。

高利潤(rùn)吸引洋品牌入局，一盒月餅上千

也許正是看中了月餅的高利潤(rùn)，除了廣州酒家、美心月餅等傳統(tǒng)的月餅廠(chǎng)商，一些新玩家也加入到了這個(gè)市場(chǎng)中來(lái)。例如星巴克、喜茶、元?dú)馍?、哈根達(dá)斯等餐飲品牌;百草味、三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥刃蓍e零食品牌也紛紛推出月餅產(chǎn)品。

記者注意到，今年哈根達(dá)斯推出的“彩云追月”冰激凌月餅一盒8個(gè)賣(mài)到了668元。跟盧浮宮聯(lián)名的月餅，更是高達(dá)1188元一盒!

對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析認(rèn)為：“基本上來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在所有的月餅整個(gè)價(jià)格由三部分組成，第一部分是原料部分、單純的產(chǎn)品屬性;第二部分就是情感屬性;第三部分是健康屬性。哈根達(dá)斯跟盧浮宮聯(lián)名的月餅更多是放在情感屬性、文創(chuàng)的獨(dú)特性，所以讓整個(gè)產(chǎn)品的溢價(jià)空間可以達(dá)到最高。”

他同時(shí)指出：“從傳統(tǒng)消費(fèi)來(lái)看，月餅是一種情感屬性較強(qiáng)的商品，具備不可替代的人際紐帶作用。如果整個(gè)月餅行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)高度同質(zhì)化的節(jié)點(diǎn)后，該如何凸顯自身的差異化優(yōu)勢(shì)，以及如何打造以?xún)r(jià)值為導(dǎo)向的全新的生態(tài)圈，值得行業(yè)進(jìn)一步深思。”

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