剛剛過去的春節(jié)小長假再次帶火京城餐飲消費(fèi)。象征蒸蒸日上又熱氣騰騰的火鍋成為不少消費(fèi)者的聚餐首選，老字號餐飲消費(fèi)也基本恢復(fù)到疫情前水平，年貨外賣銷售增長超過50%。“就地過年”趨勢下，宅家經(jīng)濟(jì)、單身經(jīng)濟(jì)成為春節(jié)經(jīng)濟(jì)的新增長點(diǎn)，外賣年夜飯也成為越來越多消費(fèi)者選擇的過年新方式，外賣年夜飯菜品銷量同比增長超140%。

家庭聚餐火鍋成首選

2月6日，趕在春節(jié)假期的“尾巴”，不少消費(fèi)者選擇出門“吃頓好的”。中午12點(diǎn)半，湊湊北京合生匯店已開始排隊等位，許多食客正悠然自得地在門口喝著奶茶。“今天這已經(jīng)算人少的了，初三中午的時候排了100多號，我們就打算錯峰吃火鍋。”在朝陽工作的白領(lǐng)王芳今年留在北京過年，正等著和朋友們打卡這頓一早就約好的“火鍋局”。

這家門店店長丁佳文說，今年春節(jié)期間，不只就餐高峰期等位排號突破百桌，非飯點(diǎn)時間就餐人數(shù)仍不少。

數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺和湊湊品牌千家直營餐廳均正常營業(yè)，共接待消費(fèi)者近150萬人次，銷售近100萬份牛羊肉和80萬杯茶米茶，不少門店的外賣銷量環(huán)比增長2至4倍。此外，呷哺呷哺“單人套餐”也銷售近30萬份套餐，同比去年增長30%。

另一家連鎖火鍋品牌海底撈同樣成為不少消費(fèi)者的聚餐首選，春節(jié)期間接待顧客超800萬人次。為了滿足消費(fèi)者的居家就餐需求，全國170多座城市超過400家外送站點(diǎn)參與春節(jié)保供，為近6萬個家庭提供了外送服務(wù)。北京門店的“彩餃”也受到不少消費(fèi)者的歡迎，春節(jié)期間售出超2萬份。

老字號銷售恢復(fù)疫情前水平

不少市民愿意追尋傳統(tǒng)“年味兒”，老字號餐飲消費(fèi)也基本恢復(fù)到疫情前水平。記者從北京華天集團(tuán)了解到，臘月二十八至正月初五期間，集團(tuán)旗下老字號銷售額同比增長超過10%，除夕當(dāng)天同比增長40%。聚德華天旗下鴻賓樓、烤肉季、柳泉居等老字號的年貨外賣銷售也增長超過50%，比平時增加兩到三倍。

華天集團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間線上銷售額同比增長35%，與疫情前相比增幅達(dá)到169%。其中，老字號同和居外賣銷售同比上漲約50%，華天二友居外賣銷售也翻了一番。

虎年春節(jié)期間，不少飯店大廚都絞盡腦汁為食客研發(fā)出應(yīng)景兒又有創(chuàng)意的“虎年菜肴”，不過，最受消費(fèi)者歡迎的還是各家老字號的“看家手藝”。“魯菜泰斗”同和居的三不粘和干燒大黃魚、“八大春”之首同春園的清燉蟹粉獅子頭和松鼠桂魚、鼓樓馬凱餐廳的東安雞和雙味鱖魚等各家老字號的鎮(zhèn)店非遺名菜幾乎桌桌必點(diǎn)。

“像松鼠桂魚和蟹粉獅子頭，平時一般每天能賣出四五十份。春節(jié)期間，松鼠桂魚總共賣了接近1500條，清燉蟹粉獅子頭銷量還要更多一些。”中國烹飪大師、同春園飯店副經(jīng)理王鴻慶說。此外，慶豐包子鋪僅直營門店在春節(jié)期間就售出包子近百萬只，華天延吉餐廳的冷面即便是反季銷售，也在春節(jié)期間賣出近5000碗。

在今年的疫情防控形勢之下，消費(fèi)者更加依賴線上渠道采買年夜飯和成品、半成品菜肴。按照不少老字號的要求，年貨必須鮮制現(xiàn)售，春節(jié)期間，柳泉居負(fù)責(zé)醬肉的師傅早上5點(diǎn)多就開始忙活;中國烹飪大師、曲園酒樓行政總廚張景嚴(yán)也是帶領(lǐng)員工，早上6點(diǎn)多就開始為消費(fèi)者烹制、分裝、安排外送，比往年提前一兩個小時到崗又提早不少。

外賣年夜飯銷量增長143%

就地過年趨勢下，宅家經(jīng)濟(jì)、單身經(jīng)濟(jì)成為春節(jié)經(jīng)濟(jì)的新增長點(diǎn)，外賣年夜飯也成為越來越多消費(fèi)者選擇的過年新方式。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間，“年夜飯”、“春節(jié)”關(guān)鍵詞搜索量比去年增長17%。消費(fèi)者的需求也帶動了商家的經(jīng)營熱情，提供年夜飯外賣的商家比去年春節(jié)增加2倍，年夜飯菜品銷量同比增長143.25%。

為了適應(yīng)更多留京過年消費(fèi)者的需要，不少大牌商家都推出2到4人等不同規(guī)格的小份年夜飯?zhí)撞?。從菜品上看，春?jié)期間的外賣訂單比平日里更加豐富，消費(fèi)者越來越傾向于過節(jié)上外賣“吃點(diǎn)好的”，烤魚、海鮮、小龍蝦等成為外賣年夜飯的“新爆款”。

記者從餓了么方面獲悉，過年期間外賣單價比平日提高不少，有些顧客會在同一家店訂購上千元甚至更貴的年夜套餐。騎手一趟送不完，一單年夜飯還需要其他騎手幫忙共同配送，或是多跑幾趟。此外，預(yù)制菜也受到越來越多消費(fèi)者的青睞，春節(jié)假期訂單量同比增長超過70%。

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