原標題：“坑”了消費者的“大坑酸菜”是怎么腌制的？有什么安全隱患？

總臺“3·15晚會”昨晚曝光了部分老壇酸菜質(zhì)量問題。據(jù)報道，湖南插旗菜業(yè)、錦瑞食品有限公司為多家企業(yè)代加工酸菜制品，有很大一部分酸菜是從外面收購的“土坑酸菜”。中國之聲記者注意到，目前多家電商平臺已經(jīng)對部分老壇酸菜牛肉面等相關產(chǎn)品做了下架處理。那么，到底什么是“土坑酸菜”“大坑腌菜”？這將會給食品安全和環(huán)境保護造成哪些影響？

“3·15晚會”曝光部分老壇酸菜質(zhì)量問題

多家電商平臺已下架

總臺“3·15晚會”報道中提到，插旗菜業(yè)是湖南省華容縣較大的蔬菜再加工企業(yè)，為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品，也為一些方便面企業(yè)代加工老壇酸菜包。然而記者實地探訪得知，該企業(yè)標準化腌制池腌出來的酸菜是用來加工出口產(chǎn)品的，老壇酸菜包里的酸菜則是從外面收購來的“土坑酸菜”。

華容縣當?shù)貜氖隆巴量铀岵恕鄙a(chǎn)的農(nóng)戶告訴總臺記者，當?shù)卮嬖诖罅坑糜陔缰扑岵说摹巴量印薄?/P>

記者：像咱們這種土坑有多少個？

農(nóng)戶：你問有多少個？這一路，都是土坑。

據(jù)了解，每年7月到來年1月，廠家會到當?shù)馗鱾€“土坑”陸續(xù)采購酸菜。在這些土坑中，工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，踩在酸菜上，有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。而這些酸菜在被插旗菜業(yè)收購時，插旗菜業(yè)并不對衛(wèi)生指標進行檢測。

岳陽市君山區(qū)雅園醬菜食品廠也收農(nóng)戶土坑里的菜，在車間里，大批的酸芥菜被直接卸在地上。記者在某品牌方便面老壇酸菜包上看到，包裝袋上標明了所謂“三步法則”——老壇工藝、足時發(fā)酵。但從業(yè)者透露，由于酸菜腌制時間短，一兩個月后就會發(fā)黑變爛，因此在加工過程中，有時會超量添加防腐劑。

壇壇俏食品有限公司負責人表示：“現(xiàn)在我們做的酸菜，里面的防腐劑都是超標的。主要有護色劑、焦亞硫酸鈉、二氧化硫，我們做的產(chǎn)品我知道，做進去就是超標的，不超標不行。夏天一般超過兩到十倍?！?/P>

記者注意到，報道播出后，多家電商平臺已搜索不到“老壇酸菜”相關產(chǎn)品。同時，康師傅電商旗艦店也已下架老壇酸菜牛肉面相關產(chǎn)品。不少電商平臺已下架另一涉事的壇壇俏酸菜。

淘寶客服告訴記者：“對于3·15晚會曝光的產(chǎn)品，我們都會做核實，如果確實是違規(guī)的，都會進行下架，我們平臺對這方面管控還是很嚴格的?！?/P>

電商平臺下架“老壇酸菜”產(chǎn)品

京東平臺客服表示，針對涉事“老壇酸菜”產(chǎn)品，平臺已做下架處理：“我剛查了一下，關于3·15晚會曝光的老壇酸菜問題，目前已經(jīng)對相關的涉事產(chǎn)品做了下架處理。因為涉及了老壇酸菜的一些衛(wèi)生保障問題?！?/P>

記者多次嘗試撥打湖南插旗菜業(yè)有限公司、湖南岳陽壇壇俏食品有限公司電話，電話均未接通。

華容縣委縣政府昨晚已對總臺“3·15晚會”曝光的華容縣插旗菜業(yè)、景瑞食品有限公司兩家醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)采取查封措施，開展執(zhí)法調(diào)查，同時對全縣醬腌菜企業(yè)開展大排查大整頓，召集縣內(nèi)30余家醬腌菜企業(yè)負責人，通報情況，要求所有企業(yè)開展自查自糾，立行立改。進一步加強市場監(jiān)管、群眾監(jiān)督、輿論監(jiān)督的作用，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動，促進行業(yè)自律，提升產(chǎn)品質(zhì)量，確保醬腌菜行業(yè)安全、規(guī)范、健康、有序發(fā)展。

什么是“大坑”“土坑”？

“大坑腌菜”有哪些食品安全隱患？

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅向中國之聲記者表示：“大坑腌菜”就是在露天挖上一個坑，鋪上一塊塑料布，再把大白菜、鹽、水加進去，發(fā)酵腌制?！按罂与绮恕蓖耆褪鞘彝饴短觳僮?，生產(chǎn)環(huán)境完全不具備我們要求的能夠保障食品安全的潔凈度。另外，它鋪的塑料布的質(zhì)地是什么、用的鹽是什么質(zhì)量、是否超范圍超劑量使用了防腐劑、亞硝酸鹽是否超標都是不清楚的。

早在2015年，中國之聲就曾關注“大坑腌菜”所產(chǎn)生的質(zhì)量問題。由于成本低、易操作，“大坑腌菜”在東北等地曾是酸菜腌制的主要手段。遼寧沈陽就曾被爆出因“大炕腌菜”導致居民飲用水被污染的問題。

朱毅表示，“大坑腌菜”無論是對于食品安全還是環(huán)境保護，都存在極大安全隱患，可能違反環(huán)境保護法等法規(guī)：“從食品安全角度來說，‘大坑腌菜’是要被嚴令禁止的，同時‘大坑腌菜’還涉及環(huán)境問題，大量腐敗的鹽水和靜置液滲入地下，污染地下水，破壞耕地。不管是從食品安全的角度，還是從環(huán)境保護的角度來看，‘大坑腌菜’都是被國家明令禁止的，因為危害極大?！?/P>

據(jù)了解，在我國多地，腌菜問題已持續(xù)近30年，生產(chǎn)環(huán)境較為惡劣，對生態(tài)環(huán)境和土地資源破壞嚴重。由于“大坑腌菜”分布廣，尤其是部分市縣規(guī)模較大、數(shù)量眾多，加之涉及眾多農(nóng)戶切身利益，雖經(jīng)多次整治，數(shù)量卻越來越多。2019年，這一問題被列入中央環(huán)保督察“回頭看”重點整改問題清單。

在此背景下，近年來多地開展了專項整治工作。以遼寧省為例，公開資料顯示，2019年4月起，遼寧省市場監(jiān)督管理局開始督辦“大坑腌菜”整治工作，截至2020年，遼寧全省16283個腌菜大坑全部清空填平，按期完成了腌菜大坑專項整治任務。

如今，湖南岳陽為何仍有大量用于腌菜的“大坑”“土坑”存在？相關問題，中國之聲也將持續(xù)關注。（總臺央廣記者 李行?。?/P>

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