作者：互聯(lián)網(wǎng)那些事

鍋圈食匯在這個(gè)線下餐飲蕭條的寒冬里異軍突起，屢獲資本青睞，讓火鍋市場(chǎng)來(lái)了場(chǎng)肉眼可見(jiàn)的大洗牌。

(資料圖片僅供參考)

弗若斯特沙利文白皮書(shū)數(shù)據(jù)顯示，至2020年，中國(guó)“在家吃飯”市場(chǎng)規(guī)模達(dá)29,238億元，復(fù)合增長(zhǎng)率為13.3%，預(yù)測(cè)2025年其市場(chǎng)規(guī)?？缮?5,529億元。

如今鍋圈食匯的門(mén)店數(shù)已經(jīng)突破9000家，幾乎是2020年的2倍，作為生鮮食材超市，過(guò)快的擴(kuò)張必將帶來(lái)一定的負(fù)作用：

“我打開(kāi)寬粉包后，里面流出了發(fā)臭的液體?！苯麝惻肯蚝谪埻对V反映，其在電商平臺(tái)上下單的自熱火鍋在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)了變質(zhì)現(xiàn)象，粉條不僅發(fā)黑，還滲水；

“打開(kāi)就發(fā)現(xiàn)肉表面上長(zhǎng)了一層五顏六色的毛?！蓖跸壬诰€下店購(gòu)買(mǎi)了一盒午餐肉，同樣顯示在保質(zhì)期內(nèi)，表面卻發(fā)霉腐爛，甚至“拉絲”。

截止目前，黑貓投訴上關(guān)于鍋圈食匯的投訴達(dá)到152條結(jié)果，大部分與食品異物、變質(zhì)的投訴項(xiàng)目處在處理中，投訴要求均為“賠償、作出處罰”。

鍋圈食匯的預(yù)包裝食品多為品牌統(tǒng)一配貨，再打上鍋圈食匯的包裝，線下經(jīng)銷(xiāo)更會(huì)調(diào)度其他品牌的食材產(chǎn)品，加上其主打的“特色經(jīng)營(yíng)”理念，讓食品安全問(wèn)題徹底暴露在人們面前。

畢竟自建工廠少說(shuō)要上億元的投資，生鮮食材又十分考驗(yàn)冷鏈運(yùn)輸能力，這個(gè)只做社區(qū)店的火鍋界新銳，在后口罩時(shí)代還能堅(jiān)持多久？

01.5歲的鍋圈還在青春期

根據(jù)公開(kāi)信息系顯示，鍋圈食匯已與近600家上游工廠建立供應(yīng)鏈合作，除三全、安井、雨潤(rùn)等知名品牌外，很多店面及旗艦店的預(yù)包裝產(chǎn)品生產(chǎn)廠商中也有大量地域性小微食品企業(yè)。

這意味著一直秉承“標(biāo)準(zhǔn)化體系”的鍋圈食匯，并沒(méi)有很標(biāo)準(zhǔn)。

甚至在鍋圈食匯的生產(chǎn)商中，存在未取得食品經(jīng)營(yíng)許可的生產(chǎn)商：天眼查顯示，鍋圈食匯千頁(yè)豆腐的生產(chǎn)商泌陽(yáng)縣鑫發(fā)食用菌有限責(zé)任公司，在2019年因未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)被處罰，2021年因使用清洗消毒不合格餐具再次被罰。

有分析人士追根溯源找到了鍋圈食匯問(wèn)題頻出的根本原因：盲目擴(kuò)張。

鍋圈食匯的擴(kuò)張速度有多快？

2017年成立第一年，全國(guó)門(mén)店數(shù)量突破500家，接連斬獲6輪融資后，成立第五年門(mén)店數(shù)已經(jīng)突破9000家，平均每年開(kāi)出1800家，一天開(kāi)出5家。

飛速的擴(kuò)張很快讓其發(fā)展為國(guó)內(nèi)首屈一指的食材連鎖超市，加之火鍋、燒烤品類(lèi)本對(duì)中國(guó)人的意義重大，無(wú)需培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣，口罩時(shí)代的來(lái)臨更為鍋圈食匯帶來(lái)不小的機(jī)遇。

重中之重是其將超市開(kāi)到了社區(qū)附近，加大線上平臺(tái)的供給，人們可以直接在店內(nèi)實(shí)現(xiàn)一站式采購(gòu)：蔬菜、肉品、調(diào)料、鍋具，解決買(mǎi)、洗、配、切、調(diào)的環(huán)節(jié)。

但定價(jià)方面，鍋圈食匯有些尷尬：相對(duì)于火鍋店，它是便宜的；但相比于線上買(mǎi)菜平臺(tái)和菜場(chǎng)，它是貴的。

打開(kāi)鍋圈食匯APP，可以發(fā)現(xiàn)它的SKU與叮咚買(mǎi)菜、盒馬鮮生的重合度較高，定價(jià)較為相似，但不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)新鮮蔬菜只有部分門(mén)店能提供，難以在一家門(mén)店將一頓火鍋所需的葷素食材一次性配齊。

加盟商方面，鍋圈食匯的經(jīng)驗(yàn)也顯然不足。

國(guó)內(nèi)大部分食品品牌都采用連鎖加盟的方式，而鍋圈食匯則沒(méi)有對(duì)加盟商做出過(guò)多限制，還幫助加盟商們尋找適合他們的“特色經(jīng)營(yíng)”模式。

首先是在算法的加持下，店主可以在訂貨系統(tǒng)上自主下單，根據(jù)近期部分SKU的售賣(mài)情況進(jìn)行續(xù)貨，而這會(huì)導(dǎo)致各大加盟店缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論是經(jīng)營(yíng)許可還是產(chǎn)品規(guī)格，甚至是價(jià)格不統(tǒng)一的問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。

盡管如此，鍋圈食匯的前景和經(jīng)營(yíng)模式還是吸引了不少加盟商加入，鍋圈的相關(guān)負(fù)責(zé)人曾稱(chēng)，鍋圈食匯最早的一些加盟商已經(jīng)開(kāi)出20多家門(mén)店了。

最吸引加盟商的，是鍋圈抗打的供應(yīng)鏈，不僅同時(shí)和上游600多家工廠進(jìn)行合作，還將所有產(chǎn)品中鍋圈自有品牌的占比提高到96%；

其次是“店倉(cāng)一體”的新零售基因，滿(mǎn)足了大部分門(mén)店的周轉(zhuǎn)需求，加上全國(guó)布局的供應(yīng)鏈、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、高效物流，門(mén)店無(wú)需擔(dān)心存貨問(wèn)題。

可以說(shuō)，在居家火鍋這塊大蛋糕面前，鍋圈食匯正在逐漸暴露自己在生鮮電商和菜場(chǎng)小販面前的尷尬定位，看似站在風(fēng)口上的鍋圈正在經(jīng)歷后口罩時(shí)代尷尬期。

02.如何讓買(mǎi)菜大媽服氣？

鍋圈食匯的崛起完全是用金錢(qián)堆起來(lái)的。

首先其各數(shù)字化環(huán)節(jié)均需要重金來(lái)維護(hù)，幾次融資也只是緩解了鍋圈本身的資金問(wèn)題，而在融資名單中不乏有茅臺(tái)、物美的身影。

但鍋圈食匯的問(wèn)題遠(yuǎn)不止是靠錢(qián)就能解決的。

鍋圈食匯的創(chuàng)始人楊明超本經(jīng)營(yíng)夜市十年有余，賣(mài)啤酒、海鮮，受季節(jié)影響冬天便沒(méi)有多少生意了，因此自2013年起，楊明超便放棄了夜市生意轉(zhuǎn)做火鍋，并推出了“小板凳”火鍋品牌。

經(jīng)過(guò)多番調(diào)查研究,推出的小板凳火鍋立刻引起轟動(dòng),瞬間成為了一大熱門(mén)生意,一年的時(shí)間小板凳火鍋就開(kāi)了八十多家。

有了火鍋+夜市雙重經(jīng)驗(yàn)，楊明超幾乎是掌握了餐飲界兩大巨頭的流量密碼，于是他轉(zhuǎn)手將小板凳火鍋品牌送給了自己的團(tuán)隊(duì)，開(kāi)始創(chuàng)辦鍋圈食匯食材超市。

但很明顯，他犯了一個(gè)和創(chuàng)業(yè)初期同樣的錯(cuò)誤。

鍋圈食匯的產(chǎn)品線包括火鍋、燒烤，場(chǎng)景多為針對(duì)室內(nèi)，但在普通居民樓內(nèi)很少會(huì)有人在室內(nèi)進(jìn)行燒烤，且不分冬夏。

根據(jù)《2022中國(guó)燒烤行業(yè)消費(fèi)發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年上半年，收餐目的地為露營(yíng)點(diǎn)的燒烤外賣(mài)訂單量增速達(dá)62.7%，在燒烤品類(lèi)中，含“露營(yíng)”關(guān)鍵詞的菜品供給量同比增速為177.7%。

燒烤與露營(yíng)的關(guān)聯(lián)性注定其消費(fèi)場(chǎng)景受限，尤其在口罩時(shí)代，鍋圈食匯的燒烤食材售賣(mài)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于火鍋食材售賣(mài)量。

如何讓燒烤食材實(shí)現(xiàn)有效增長(zhǎng)，且不分晝夜與四季？

花味烤肉在2022年夏季推出了外賣(mài)雙人套餐，其中包含4款肉及生菜、米飯、飲料，以及酒精燈和一個(gè)小型鍋爐，使用后用油紙擦拭即可，且可以反復(fù)使用，售價(jià)不到200元。

在吃燒烤時(shí)，人們最繁瑣的就是思考：吃什么、怎樣更方便、怎么買(mǎi)更劃算，同時(shí)解決燒烤最大難題的鍋具灶臺(tái)，套餐式產(chǎn)品直接解決了這個(gè)問(wèn)題，且能大大提高點(diǎn)餐效率，聯(lián)合電商平臺(tái)美團(tuán)、餓了么做些營(yíng)銷(xiāo)，很容易創(chuàng)造銷(xiāo)量。

套餐內(nèi)，也可以通過(guò)類(lèi)似麥當(dāng)勞1+1小食的“自選”模式，完善餐點(diǎn)個(gè)性化定制。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)火鍋，作為行業(yè)內(nèi)少有的食材超市，鍋圈食匯的性?xún)r(jià)比確實(shí)很高，但放長(zhǎng)線，鍋圈的發(fā)展目標(biāo)是下沉市場(chǎng)，而1元一段朝天椒、幾片香菜還是不太容易被接受。

據(jù)官網(wǎng)介紹，鍋圈食匯“正在努力打造一條中國(guó)家庭廚房的食材供應(yīng)鏈，致力于為8.3億縣鄉(xiāng)老百姓的食材消費(fèi)升級(jí)服務(wù)”。

曾有記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)的鍋圈食匯門(mén)店經(jīng)營(yíng)狀況有較大差別。

比如位于山大中心校區(qū)附近的一家鍋圈門(mén)店得益于校區(qū)附近聚居的年輕群體，生意較為火爆；而位于歷城區(qū)蔣山東路的一家門(mén)店生意卻異常冷清，附近居民稱(chēng)不習(xí)慣點(diǎn)外賣(mài)，想吃火鍋更多時(shí)候會(huì)去附近的菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食材。

還是那句話(huà)，哪里有年輕人，哪里就是消費(fèi)中心。

鍋圈食匯要想實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，不僅要解決擴(kuò)張過(guò)快帶來(lái)的后遺癥，還要將消費(fèi)群體擴(kuò)大，讓食材超市變得和菜場(chǎng)一樣“煙火氣”，讓中國(guó)大媽們心甘情愿購(gòu)買(mǎi)這品牌溢價(jià)但方便很多的“新式食材”。

隨著政策的放開(kāi)，鍋圈食匯2023年的燒烤業(yè)務(wù)興許會(huì)迎來(lái)直線增長(zhǎng)，我們對(duì)這匹黑馬的最新成績(jī)拭目以待。

參考：

解密鍋圈五年開(kāi)出近萬(wàn)家店：“門(mén)店不賺錢(qián)，鍋圈跑不快！”——跑酷財(cái)經(jīng)網(wǎng)

資本寵兒鍋圈食匯，從興起到如今困難重重，都經(jīng)歷了什么——傲氣經(jīng)緯

餐飲新巨頭鍋圈食匯：盲目擴(kuò)張的背后，埋下了多少隱患？——華商韜略

這一知名連鎖超市被曝光！午餐肉長(zhǎng)毛、寬粉包滲水發(fā)臭……——齊魯壹點(diǎn)

關(guān)鍵詞： 連鎖超市 市場(chǎng)規(guī)模 統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)