開欄語：“內(nèi)九外七，皇七禁城四”早已不能完全囊括北京商業(yè)。新消費(fèi)、新業(yè)態(tài)催促之下，北京商業(yè)脫胎換骨，商業(yè)掌舵人日夜兼程、山后練鞭。消費(fèi)場景日新月異，新消費(fèi)方興未艾，新老交織的商業(yè)力量，于無形中潤物細(xì)無聲地改變著生活。商業(yè)之治，北京這座城市有說不完的故事。在求索建設(shè)國際消費(fèi)中心城市的路上，一張有關(guān)商業(yè)的新書卷等著展開。

日落黃昏后，約上三五好友，飲一杯小酒，看一出好戲，再來一頓宵夜，不失成為北京這座城市夜間經(jīng)濟(jì)的縮影。天氣逐漸變冷，但夏天火熱的夜經(jīng)濟(jì)似乎并未因?yàn)樘鞖舛艿接绊?。餐桌從室外搬到室?nèi)，餐食從加冰到溫?zé)?，延長營業(yè)時(shí)間、產(chǎn)品“季節(jié)限定”、室內(nèi)文化消費(fèi)場景增多等舉措與夏季“深夜食堂”避暑納涼形成不同的消費(fèi)體驗(yàn)。隨著消費(fèi)趨勢的變化，無論是餐廳還是美食街區(qū)，不再僅僅聚焦于單一的餐飲，而是從產(chǎn)品、文化、場景等多方面去豐富其內(nèi)涵。作為“夜經(jīng)濟(jì)”消費(fèi)的重要一環(huán)，北京餐飲夜間消費(fèi)在提升夜形象、夜品質(zhì)上潛力不容小覷。

“季節(jié)限定”頻頻上新

天氣雖轉(zhuǎn)涼，月與燈依舊，人們對于美食的向往和追求不曾減退。北京商報(bào)記者在近日走訪發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)紅門店細(xì)園私家廚房在工作日的晚上8點(diǎn)左右進(jìn)入用餐時(shí)，舊需要排隊(duì)等待半小時(shí)。作為簋街標(biāo)志性餐飲品牌胡大飯館，從晚上的排隊(duì)場景來看，小龍蝦不再是夏季的標(biāo)配，在冬季依舊深受歡迎。在胡大飯館可以看到，所有門店均增設(shè)了室內(nèi)等位區(qū)，并在等位區(qū)提供姜茶等驅(qū)寒熱飲服務(wù)。

當(dāng)然，進(jìn)入冬季后，餐飲品牌在產(chǎn)品上也開始琢磨如何喚醒冬季的味蕾。胡大飯館相關(guān)負(fù)責(zé)人方緒虎向北京商報(bào)記者介紹，如今胡大飯館在招牌菜品外，還上新了冬季新品，包括香辣河蟹、椒鹽皮皮蝦、草原羊蝎子等。在飲品上，上新了紅棗雪梨銀耳湯、甘蔗馬蹄茅根水等冬季飲品，通過更多季節(jié)性新品餐食和持續(xù)的菜品更新來滿足消費(fèi)需求。

同時(shí)，北京商報(bào)記者也注意到，不少飲品品牌在產(chǎn)品規(guī)格上增加“可做熱飲”的標(biāo)識，可供選擇的熱飲產(chǎn)品也增多了。奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，冬季門店的熱飲銷量上漲明顯，目前在售茶飲飲品中，相比去年同期增加了十幾款可提供熱飲做法的飲品。根據(jù)2021年1月數(shù)據(jù)顯示，對比上個(gè)月，1月以來霸氣鮮果茶系列中霸氣芝士草莓(熱飲)同比上漲超440%、寶藏鮮奶茶系列中奈雪的茶葡萄撞撞寶藏茶(熱飲)同比上漲約260%、芝士純茶系列中芝士奈雪初露(熱飲)同比增長超230%。

發(fā)力“夜經(jīng)濟(jì)”怎能少了深夜食堂，就在今年9月的北京餐飲品牌大會上，北京市商務(wù)局再次推出第二批“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)。而如今為了營造冬日夜生活集聚地，這些特色街區(qū)也正在營造一個(gè)舒適的夜間消費(fèi)場所。北京商報(bào)記者從新辰里購物中心了解到，從年中開始，新辰里對正門及東西兩側(cè)區(qū)域進(jìn)行了硬件提升，優(yōu)化了停車場動線及地面翻新。對原有建筑進(jìn)行燈光營造，在深夜食堂所在的下沉廣場增設(shè)了演藝舞臺區(qū)域，可在此區(qū)域進(jìn)行電影播放，駐唱表演。為了滿足時(shí)令及季節(jié)性的消費(fèi)需求，還聯(lián)合深夜食堂品牌推出滋補(bǔ)暖鍋節(jié)等一系列具有冬季色彩的主題活動，并且為了迎合冬奧會的主題，策劃了極限運(yùn)動挑戰(zhàn)賽、創(chuàng)意文化市集、國學(xué)小劇場等活動。

餐廳不僅只是吃飯

深夜的慰藉都是從一頓宵夜開始，如今在商場內(nèi)吃飯似乎也無需在意其營業(yè)時(shí)間，不少餐廳延長營業(yè)時(shí)間、商場增加“深夜食堂”，專門設(shè)立夜間專門出入口。

作為北京首批夜經(jīng)濟(jì)商圈，北京商報(bào)記者在合生匯看到，位于購物中心4樓的湊湊火鍋營業(yè)時(shí)間到凌晨3點(diǎn)，22：00以后購物中心專門留有夜間通道供消費(fèi)者出入。而火鍋一定是冬季備受歡迎的品類，海底撈作為火鍋屆的代表，北京多數(shù)門店也開放夜間生意。以海底撈勁松店為例，其營業(yè)時(shí)間長達(dá)22小時(shí)，從上午10：00至凌晨7點(diǎn)。據(jù)店經(jīng)理介紹，門店附近居民區(qū)比較多，入秋以來夜間的生意和夏天差不多。“目前我們小料臺上也一直提供銀耳羹、南瓜粥等適合冬季的各類粥品，消費(fèi)者也比較喜歡。”

而在北京夜間消費(fèi)勝地三里屯，海底撈SOHO店工作日客流量會超過100桌，周末則在200桌左右。北京商報(bào)記者了解到，店內(nèi)一般有兩個(gè)就餐高峰期，即22：00至24：00，凌晨4：00至凌晨7：00，兩撥客群會自動形成分流，有時(shí)候也會出現(xiàn)排隊(duì)情況。

延長營業(yè)時(shí)間后，餐廳該如何去做匹配呢?為了搭配夜間消費(fèi)場景，不少餐飲品牌開始在場景和品類上做延伸。好比海底撈，在北京太古里3.3大廈店、望京新薈城店、華彩店3家門店推出晚市限時(shí)特調(diào)酒飲，在原有菜單和服務(wù)的基礎(chǔ)上做補(bǔ)充和延伸，為晚間到店消費(fèi)的顧客提供更多的就餐選擇。

“晚來天欲雪，能飲一杯無?” 酒水與火鍋的搭配，使得北京的夜更加精彩。據(jù)海底撈太古里3.3大廈店趙經(jīng)理介紹，店里目前增設(shè)了夜間限時(shí)酒飲服務(wù)，在大廳增加了酒水吧，并融入深沉藍(lán)色星空頂或紅色國潮風(fēng)裝飾元素，打造相應(yīng)的就餐氛圍。而店里的產(chǎn)品是配合火鍋口味調(diào)制的雞尾酒，餐間餐后都適合飲用。

主題場景增色夜經(jīng)濟(jì)

華燈初上之后的北京，在政策的引導(dǎo)下正煥發(fā)出新的風(fēng)采。剛剛提到的深夜食堂、延長營業(yè)時(shí)間在此前北京的政策引導(dǎo)和規(guī)劃下正在逐步成熟，由被動變主動。餐飲企業(yè)主動去打造主題場景、創(chuàng)新產(chǎn)品品類，而商圈主動與餐飲品牌聯(lián)動，餐飲街區(qū)設(shè)計(jì)對于主題文化元素的表現(xiàn)越來越重視，給單純的吃疊加上文化的色彩。而這也是北京餐飲夜經(jīng)濟(jì)逐漸成熟化、餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢所在。

新辰里購物中心營銷總監(jiān)賀瀚緯表示，隨著餐飲行業(yè)激烈競爭，很多特色餐飲街區(qū)也存在業(yè)態(tài)同質(zhì)化等問題，消費(fèi)者新鮮感降低、審美疲勞，對單一化的主題失去興趣，轉(zhuǎn)而更加傾向于集消費(fèi)、文化、休閑等于一體的特色餐飲街區(qū)。消費(fèi)者前往餐飲街的目的不僅僅局限于用餐，還要滿足休閑、聚會、娛樂等一系列消費(fèi)需求。因此，特色餐飲街區(qū)不再只聚焦于餐飲方面，還需有更加豐富及多元化的內(nèi)涵發(fā)展絕對是大勢所趨。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽指出，過于餐飲的主要場景是“團(tuán)聚”，而如今外出就餐比重越來越高，消費(fèi)者隨時(shí)隨地的可以根據(jù)喜好體驗(yàn)隨時(shí)隨地進(jìn)行消費(fèi)打卡，這也是不少正餐快餐化的原因之一。在經(jīng)歷了“吃飽”“吃好”之后，如今消費(fèi)者外出去往餐廳、美食街區(qū)等的目的不再是單一的用餐，更多是一種休閑體驗(yàn)、社交場所的需要。因此，在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上，消費(fèi)者對于菜品顏值、餐廳設(shè)計(jì)、主題風(fēng)格均有一定需求。而對于特色餐飲街區(qū)，不再是瞄準(zhǔn)美食的單一設(shè)計(jì)，而是集合美食、文化、沉浸式體驗(yàn)等為一體的空間。無論是餐飲夜經(jīng)濟(jì)的打造還是餐飲行業(yè)的發(fā)展，這既是如今餐飲企業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)，也是進(jìn)一步發(fā)展的趨勢。

餐飲不再僅僅是“吃”，而夜經(jīng)濟(jì)已然告別了小打小鬧，琳瑯滿目的夜間生活感受到北京這座城市有趣的“靈魂”。

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