?作為一家專業(yè)的飲料研發(fā)機構成都市佳味添成飲料科技研究所能承擔11大類飲料的產品研發(fā)，對于上海飲料研究所飲料配方口感可以和大品牌產品比的專業(yè)科研機構

中的飲料技術相關問題，可以聯(lián)系我們的技術專家咨詢。作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構佳味添成不僅提供以飲料配方研發(fā)為整體方案的飲料技術服務，還可提供藥品矯味、現(xiàn)調茶飲飲品菜單的升級換代、農產品飲料深加工等飲品解決方案。 魚腥草又名成菜、岑草、側耳根、臭腥草等，為三白草科成菜屬植物的全草，系多年生草本植物，因其莖葉搓碎后有魚腥味，故名魚腥草。常生長在背陰山坡，村邊田埂，河畔溪邊及濕地草叢中，在我國主要分布于長江流域以南的中部、東南及西南部各省區(qū)，尤其以四川、湖北、浙江、福建、廣西、貴州等省居多，北方少有人知。魚腥草生命力極強，直接將其根莖插于潮濕之地，即可成活，并生根發(fā)芽，廣為繁衍。魚腥草含有豐富的Pro(蛋白質), fat(脂肪)碳水化合物，鈣、磷、鐵及VC, VR VBI, VB6, VE,和豐富的膳食纖維，此外，魚腥草還具有清熱，解毒，消炎，抗菌，抗病毒，利尿涌淋，消腫排腺，增強機體免疫功能的作用。魚腥草被國家衛(wèi)生部正式確定為“既是食品，又是藥品”，已成為一種藥用，保健及食用價值較多的食用資源悶。但目前有關魚腥草制成涼茶飲料的報道極為少見。至此，筆者以干魚腥草為原料，將其加工成魚腥草涼茶純天然飲料，完好地保持了魚腥草原有的營養(yǎng)植物成分，是一種集獨有風味保健效果營養(yǎng)價值于一身的天然飲品。

原料選擇:選擇無花無褐斑，無病蟲害，無機械傷的魚腥草為加工原料。

【資料圖】

去雜:去除夾雜的雜草，小石子等不良雜物。

清洗:可在自來水或流動水槽中進行，除去泥沙、塵土、蟲卵等，確保原料的完全干凈。

水質:在魚腥草涼飲料中，水是主要的組成部分，可溶性固形物只占很小的比例，因此，水質的好壞直接影響飲料的品質，水處理是魚腥草涼茶飲料中的重要環(huán)節(jié)，對生產用水必須過濾，軟化，除菌等措施，使其達到純凈水的標準，才能最大限度地減少以飲料品質的負面影響，更好地體現(xiàn)魚腥草涼茶飲料的天然風味。

浸提:加人適量水(水量以淹沒魚腥草)于90℃下，浸泡45min，可經兩次浸提，這樣可提高得率，然后將提取液合并混勻后過濾。

調配:加人已配制好的糖漿及抗氧化劑，酸味劑等，充分攪拌均勻。

過濾:調配液經純凈水定容后，用板框式過濾機進行過濾。流速為0.5m/s。

均質:在壓力為20MPa，溫度為80℃一85℃條件下，用高壓均質機來進行均質，使各種配料混全均勻，提高其穩(wěn)定性，并可改善口感。

滅菌:采用超高溫瞬時殺菌工藝，溫度為135℃，時間為25一45，以保持良好的風味與色澤。

灌裝:趁熱裝瓶封蓋，封蓋后瓶內溶液溫度為85℃一90℃。

倒置:封口后立將瓶子進行側躺，目的是對瓶口，瓶蓋，進行滅菌，冷卻到38℃左右，貼標貯藏。

將魚腥草葉粉碎是為了破壞魚腥草葉細胞壁，使其組織解體，提高葉與水的接觸面積，則浸提速度越快，達到平衡所需要的時間也越短，有利于水溶性物質的浸出。理論上是粉碎的越細越好，但是粒徑小到一定程度后，在生產中會造成茶渣與浸提液分離困難且經濟上也不劃算。結果表明，試驗選擇魚腥草粉碎到40目即可。

由于此涼茶飲料的主要成分來自魚腥草，魚腥草中具有魚腥味，故其浸提液具有魚腥味，并且其液不夠稠滑。為了改善口感，進行糖酸比的調整，并加人很有價值的，天然的糖源一蜂蜜，來對飲料進行增稠與澄清等作用。通過比較確定了本涼茶飲料的主要原料的較佳配比:8%魚腥草、6%蔗糖、2%蜂蜜、2%檸檬酸。

關鍵詞：