“春分者，晝夜均而寒暑平”，正是太陽到達黃經0°時，象征著真正的“萬物復蘇”，釀酒微生物開始活躍起來，成為一年中釀酒的最好時節(jié)，也就是“春釀酒”。

春分時節(jié)一元復始、溫度適宜，茅臺三輪次生產拉開序幕，也是茅臺酒釀酒黃金輪次的開端。

3月21日，春分之日，茅臺集團2023年科技創(chuàng)新工作會在茅臺召開。同時，茅臺還攜兩項核心科技成果而至，解密茅臺獨有微生物的成長密碼。

(資料圖片僅供參考)

在《茅臺酒釀造過程酵母菌全程解析與資源挖掘》的科研成果中，茅臺集團與中科院微生物所經過長達6年的研究，篩選并獲取茅臺酒釀造過程中純培養(yǎng)酵母菌3168株，歸屬于20個屬41個種，遠超于已有白酒文獻所報道的25種。

與此同時，針對同一類型酵母進行比對，如今的酵母相較于60年前，其風味物質種類更加豐富，再次佐證茅臺鎮(zhèn)核心產區(qū)對整個微生物環(huán)境的馴化是不可復制的。

經歷時間的沉淀，特定環(huán)境的洗禮，茅臺釀酒的小小微生物也開啟“成長之路”，從青澀之態(tài)，經歲月洗禮，成熟穩(wěn)重、內涵豐富開始逐漸顯現，給予茅臺酒迷人的味道。

春分至，萬物新，茅臺科研再結碩果

春分常常被看作農時上春天的開始，蘊含著自然平衡和生活希望的美好寓意。應時而至，茅臺集團也在科研攻堅上取得新成果。

春分前夕，在茅臺集團科技成果鑒定會上，“茅臺酒釀造過程酵母菌全程解析與資源挖掘”和“制酒全過程多維體系構建與應用”兩項成果通過專家評審團隊鑒定，兩項成果均獲得國際領先的鑒定評價。成果鑒定委員會由2位院士和5位業(yè)界權威專家組成。

其中，《茅臺酒釀造過程酵母菌全程解析與資源挖掘》項目通過6年的研究，利用相關技術，證明了茅臺酒核心產區(qū)微生物菌群的豐富性、多樣性和獨特性。

據悉，目前茅臺已實現3168株酵母菌活菌資源的獲取，且酵母菌活菌資源總占比超高通量測序中酵母菌占比95%以上。

同時，其酵母菌種資源多樣性不斷提高。成果顯示，針對產醇、產酯及產其他風味物質能力較強的6種酵母菌共計30株，通過全基因組測序，發(fā)現酵母菌同樣還具有豐富的基因多樣性。

此外，針對不同來源的醬香型白酒釀酒酵母進行全基因組分析，證明了茅臺酒廠酒醅中釀酒酵母也具有獨特性，與茅臺鎮(zhèn)自然環(huán)境和其他酒廠釀酒酵母為不同分支，其主要來源為茅臺酒釀造環(huán)境。

值得注意的是，該釀酒酵母與“兩期試點”（1963年）保存的菌株相比，在遺傳關系無明顯差別，但在風味物質代謝方面更為豐富，說明長期不間斷地釀造活動利于選育和馴化微生物。

在《制酒全過程多維評價體系構建與應用》項目研究中，通過豐富檢測體系，拓展評價維度，通過可視化技術及關聯(lián)分析，構建生產過程綜合評價模型對釀造過程管控起到重要作用。

同樣經過6年時間，茅臺開發(fā)制酒過程關鍵指標專有檢測方法，對整個釀造過程，如酵母在窖池中的生長情況、酵母發(fā)酵力等方面形成理化參數集成檢測體系，完成對釀造“全工藝鏈”監(jiān)測數據平臺。通過對工藝檢測數據收集及與產質量的關聯(lián)性分析，實現對醬香型白酒發(fā)酵過程關鍵工序對產質量的關鍵影響因子的解析。

截至目前，上述生產綜合監(jiān)測平臺可集成40個相關單位的數據共享體系，每年獲得生產相關數據2000余萬條，涉及各參數指標數據約1.5億個，形成茅臺酒生產全工藝鏈數據庫。在已構建的8個數學模型，能夠判斷堆積發(fā)酵和窖內發(fā)酵質量，準確預測下一輪次窖產，偏差率小于5%。

據悉，以上兩項成果共申請發(fā)明專利12件。其中，已授權專利9件，發(fā)表論文13篇，被SCI收錄7篇，第一項成果已轉化入微生資源庫菌種實體、工藝指導、產區(qū)獨特性解析等生產科研實踐，成果轉化率超40％；第二項成果已全部應用于生產實踐。

春分至，萬物生，茅臺的“傳統(tǒng)與現代之道”

春分之日，茅臺集團舉辦科技創(chuàng)新工作會和科技驅動 “質”敬未來 2023年春分論壇——中國白酒科技與質量發(fā)展大會。

在科技創(chuàng)新工作會上，茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍以“讓傳承越來越傳統(tǒng)，讓創(chuàng)新越來越現代”為題作重要講話。

丁雄軍認為，“創(chuàng)新也好、傳承也好，是為了讓品質更好，這就是茅臺的‘道’。”

據《科技創(chuàng)新工作報告》數據顯示，2022年，茅臺集團研發(fā)投入達6.4億元，同比增長161%。

研發(fā)費用的持續(xù)加大投入之下，茅臺集團科技創(chuàng)新體系也日益完善。報告提到，去年10月，茅臺科學與技術研究院揭牌成立，提出研究院“1+M+N”運行機制，針對創(chuàng)新鏈薄弱環(huán)節(jié)和重大戰(zhàn)略需求，精準實施系列科研項目。

2022年，茅臺全年開展公司科研項目203項，同比增長70.94%；累計開展國家級項目13項，省部級項目59項。

釀造微生物方面，獲得25個類別共600余株梭狀芽孢桿菌，其中在全球首次分離獲得3類活體新梭狀芽孢桿菌；開發(fā)近紅外快檢模型27項，“全工藝鏈”關鍵節(jié)點實現全覆蓋，檢測效率大幅提升。

數字化方面，茅臺于2022年成功上線運行i茅臺數字營銷平臺，開創(chuàng)了全渠道數字化營銷新模式，截至3月19日，i茅臺注冊用戶累計3721萬人，平均日活496萬人，累計銷售額202.5億元。于今年初上線的巽風世界，目前平臺注冊用戶達300萬，日均活躍用戶超27萬。

據丁雄軍在科技創(chuàng)新工作會上透露，2023年茅臺要全面推進科技創(chuàng)新項目達304項，同比去年增加近五成。

丁雄軍坦言，在科技創(chuàng)新工作上，成績值得肯定，問題也需要重視。目前茅臺在平臺、人才、項目等方面還存在不足，要堅持以問題為導向，解決問題才是根本。

丁雄軍認為，科技創(chuàng)新既是方法手段，也是思想理念，茅臺科技創(chuàng)新工作要實現高質量發(fā)展，首先要回答好“傳承”與“創(chuàng)新”的歷史之辯、“傳統(tǒng)”與“現代”的時代之問，“變”與“不變”的茅臺之解等三個問題。

針對“傳承與創(chuàng)新”、“傳統(tǒng)與現代”、“變與不變”，丁雄軍解釋道，既要傳承和不變，又要創(chuàng)新與變化，重要的是“傳承什么、改變什么”。不論是傳承還是創(chuàng)新，核心是讓品質穩(wěn)定、品質更好。

丁雄軍進一步解釋稱，茅臺也“既是傳統(tǒng)企業(yè)，也是現代企業(yè)”。否認“傳統(tǒng)”，即否認茅臺的工作人員；不承認“現代企業(yè)”就會被時代拋棄。因此，傳統(tǒng)是茅臺的魅力，而現代是茅臺的活力，要讓傳承越來越傳統(tǒng)，讓創(chuàng)新越來越現代。

春分至，萬物醒，茅臺“棋心”謀科技“大茅臺”

在堅守傳承與傳統(tǒng)的不變上，科技創(chuàng)新將賦予茅臺新的活力與能量。

2023年，茅臺科技創(chuàng)新工作再次加碼。除了丁雄軍提到的304項科研項目，《科技創(chuàng)新工作報告》還指出，2023年，茅臺科技創(chuàng)新工作將深化創(chuàng)新鏈內涵，賦能產業(yè)鏈發(fā)展；并集中聚力數字化轉型，引領現代化發(fā)展。整體來看，茅臺將堅持“一盤棋”思路，持續(xù)完善集團創(chuàng)新體系建設。

在產業(yè)鏈方面，圍繞供應鏈、生產過程和消費端，通過科技創(chuàng)新做好原料保障，推進五大技術體系研究和深化五維品質表達技術體系。

數字化方面，將繼續(xù)夯實數字底座，拓展數字應用的深度和廣度，并完善數字化治理體系。

于集團層面而言，將把茅臺科技創(chuàng)新成果向全集團推廣，并通過技術、頂層設計、平臺以及人才等方面帶動全集團層面的科技創(chuàng)新。

在科技創(chuàng)新工作會上，丁雄軍還表示，茅臺2023年的科技創(chuàng)新工作，將遵循“大集團一盤棋、產業(yè)鏈一條心”的主線，重點聚焦平臺、項目和人才三個關鍵、三駕馬車，奮力推動“三化三打造”。

平臺化上，打造高層次的科創(chuàng)平臺集群。統(tǒng)籌集團各板塊創(chuàng)新平臺建設與運行管理，建好建強平臺，管好用好平臺。打造自主創(chuàng)新平臺、協(xié)作創(chuàng)新平臺和服務支撐平臺。

項目化為茅臺2023年關鍵點。丁雄軍強調，項目是載體，沒有項目就沒有平臺，也就沒有人才。因此，2023年茅臺集團要全面推進科技創(chuàng)新項目304項，其中啟動新立項目115項，包含國家級13項、省級25項，要確保結題完成10項，全力打造出更多高水平項目成果。

具體來看，圍繞釀造原料、釀造環(huán)境、釀造微生物、風味與安全、子公司產業(yè)發(fā)展需求等方面，開展基礎研究項目197項；技術攻關項目方面開展項目42項；綠色化項目23項，數字化項目13項以及智能化項目28項等。

此外，人才的專業(yè)化也是必不可少的關鍵一環(huán)。按照《關于優(yōu)化整合貴州省百千萬人才引進計劃的指導意見》，引進2-3名科技創(chuàng)新類領軍、3-5名拔尖人才、20名以上優(yōu)秀科研人才。

丁雄軍強調，“留”人才，要實實在在。茅臺將進一步研究推動子公司探索更加靈活的人才福利政策、市場化薪酬和績效分配制度，支持茅臺科學與技術研究院、茅臺學院、茅臺醫(yī)院及各覆蓋科技研發(fā)工程的子公司在人才培養(yǎng)、吸引和使用上發(fā)揮更大主動作用。

面向科技未來，丁雄軍正勾畫其“科技美學”。丁雄軍表示，“美時代”的茅臺科技創(chuàng)新之路，即堅持科學傳承美、科技創(chuàng)新美，讓傳承的越來越傳統(tǒng)，讓創(chuàng)新的越來越現代，在變與不變中追求極致的平衡之美，這是茅臺的科技創(chuàng)新之路，也是茅臺的科技創(chuàng)新美學。

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