每到周五傍晚，生活在湖南長(zhǎng)沙的00后陳星像往常一樣，下班后走進(jìn)公司附近的一家折扣零食店?！肮涑幸乙粫?huì)兒才能找到，在這里目標(biāo)明確，零食選擇多?！彼f，自己每個(gè)月來兩三次，定期給零食庫“補(bǔ)補(bǔ)貨”。

在手機(jī)“一鍵下單”送到家的今天，折扣零食店卻在不少地方快速發(fā)展。

(資料圖)

每次放假回天津后，大學(xué)生宋小芳最常光顧的是家附近一家連鎖折扣零食店。她熟練地穿梭在貨架間，不到10分鐘，拿著豆干、泡面等多種零食去結(jié)賬，花費(fèi)不到50元。

“吃完晚飯，很自然就走過去了?！彼涡》颊f，在零食店每個(gè)口味都能拿一點(diǎn)，比超市價(jià)格低。在她就讀的大學(xué)附近，她和室友常去的一家連鎖折扣零食店，每月8號(hào)有固定的全場(chǎng)八八折活動(dòng)，這天就成了“宿舍囤貨日”。

開在學(xué)校和生活區(qū)附近的零食店總是不缺人氣。湖南工商大學(xué)附近的兩家零食店雖相隔不遠(yuǎn)，卻都能保持不錯(cuò)的客流?！皩W(xué)生購(gòu)買頻次高，雖然單次金額不大，但勝在客源穩(wěn)定。”其中一家零食店的一位店員說。

該校大二學(xué)生武蕭每個(gè)月會(huì)規(guī)律地光顧兩次零食店，把肉脯、薯片、辣條和飲料等“心頭好”儲(chǔ)備充足。

“零食店上新節(jié)奏快，辣味魔芋零食，還有網(wǎng)上‘種草’的薯片，我都特意去買了。”武蕭說。貨架上常常會(huì)出現(xiàn)“新面孔”，尤其是各種聯(lián)名款和網(wǎng)紅產(chǎn)品，總能激發(fā)他的“嘗鮮”沖動(dòng)。

在長(zhǎng)沙，一家家連鎖零食店的明黃色招牌隨處可見，店面通透敞亮，貨架整齊，在年輕群體中刷了不少存在感。

“傳統(tǒng)商超是‘大而全’，我們?cè)谑称奉I(lǐng)域注重‘精而深’，努力做到‘好而不貴’?！边@家零食企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，整個(gè)行業(yè)正在從“賣方市場(chǎng)”轉(zhuǎn)向“買方市場(chǎng)”，從廠商決定“賣什么”轉(zhuǎn)為由消費(fèi)者決定“要什么”。

消費(fèi)者想嘗鮮，又怕買錯(cuò)，商家用定制規(guī)格、透明化包裝、小包裝、散稱等措施，降低購(gòu)買門檻，滿足消費(fèi)需求。

消費(fèi)者的選擇，也正在推動(dòng)新產(chǎn)品的誕生。比如，針對(duì)不少消費(fèi)者對(duì)麻醬口味的明顯偏好，兩家零食企業(yè)聯(lián)合推出的“麻醬味素毛肚”，9個(gè)月賣出9.6億件。

走在三、四線城市乃至縣城的街道上，人們很難忽視折扣零食店的鮮艷亮色。近年來，各連鎖品牌引入經(jīng)典IP，形成覆蓋零食、潮玩、周邊的產(chǎn)品矩陣，深耕年輕市場(chǎng)。它們還接入即時(shí)零售渠道，營(yíng)收額不斷提高。

品類豐富、價(jià)格劃算、網(wǎng)上“種草”，折扣零食店恰逢其時(shí)地接住了年輕群體拋來的需求。“其實(shí)我們要求不高?！彼涡》颊f，“好吃、不貴，買著方便、吃得開心，就夠了。”

中南大學(xué)商學(xué)院副教授謝菊蘭認(rèn)為，折扣零食店通過高密度門店布局、小包裝的商品形態(tài)和即買即走的消費(fèi)形式，有效嵌入青年日常生活，降低時(shí)間成本和決策負(fù)擔(dān)，使其從可選消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槌B(tài)化的生活補(bǔ)給，增強(qiáng)消費(fèi)黏性，從而提升消費(fèi)意愿和復(fù)購(gòu)水平。

謝菊蘭認(rèn)為，要想在競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)，可以利用數(shù)字技術(shù)構(gòu)建動(dòng)態(tài)用戶畫像，實(shí)現(xiàn)需求捕捉的實(shí)時(shí)化與可視化，整合小程序、門店動(dòng)線等多維數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)識(shí)別目標(biāo)群體的消費(fèi)偏好，讓供需匹配成為增長(zhǎng)引擎。以沉浸式體驗(yàn)優(yōu)化消費(fèi)場(chǎng)景，賣產(chǎn)品與賣服務(wù)并重。打造強(qiáng)記憶點(diǎn)主題場(chǎng)景，提升空間吸引力與社交傳播力。

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