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3月26日，北京一家知名連鎖西餐廳“安妮意大利餐廳”在社交媒體上自曝，自家一款定價(jià)26元的熱門菜品“煙熏三文魚”實(shí)際使用的是虹鱒，隨即引發(fā)熱議。社媒上流傳的截圖顯示，該餐廳的“煙熏三文魚”是采購工廠煙熏加工好的成品，到店后店員直接負(fù)責(zé)切片和擺盤。

雖然“煙熏”已經(jīng)屬于熟制，不算生食，但把價(jià)格更低的虹鱒當(dāng)作“三文魚”來賣，還是引發(fā)了不少消費(fèi)者的不滿。目前，這篇筆記已不可見。

圍繞三文魚和虹鱒的爭議其實(shí)一直存在。

“三文魚”這個(gè)名字來自英文“salmon”的音譯。根據(jù)丁香醫(yī)生此前的科普，我們常說的“三文魚”不算是一個(gè)物種的名稱，而是一類經(jīng)濟(jì)魚類，約定俗成地來說，是指養(yǎng)殖在北大西洋海魚的“大西洋鮭”以及棲息在北太平洋海域的 6 種“太平洋鮭”（有野生也有養(yǎng)殖的）。

不過，光看魚肉，你其實(shí)無法知道你眼前的“三文魚”到底來自哪里，是否符合生食標(biāo)準(zhǔn)，有沒有寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)。

很多消費(fèi)者接觸到的“三文魚”，并不是整魚，多是以魚排、魚片的形態(tài)呈現(xiàn)。它們也不一定是通過進(jìn)口而來的大西洋鮭，也不是太平洋鮭，很有可能是來自我國高原上的“虹鱒”（Rainbow Trout）。

虹鱒與上述約定俗成的“三文魚”色澤與口味都很相近，魚肉呈現(xiàn)出橙紅色，中間有白色的脂肪紋路。但虹鱒脂肪偏少，口感會(huì)更緊實(shí)一些，但是單靠肉眼分辨，很難區(qū)別。不過，隨著品種的培育和改良，現(xiàn)在熱賣的三倍體虹鱒，脂肪的紋路和口感已經(jīng)與進(jìn)口的三文魚不分伯仲，肉眼和品嘗都很難區(qū)分。

虹鱒本身其實(shí)并不是什么“不能吃”的魚。虹鱒營養(yǎng)豐富，也是不輸三文魚的食材，但與海水魚不同，虹鱒屬于淡水魚，更容易感染寄生蟲。所以除了經(jīng)過明確檢疫可生食的，一般不建議生吃虹鱒。

在大型商超內(nèi)購買的、帶包裝的進(jìn)口三文魚，可以通過包裝上的原產(chǎn)地、養(yǎng)殖方式等信息來判斷是否可以生吃；而對(duì)于那些不清楚來源的，建議還是煮熟再吃。

關(guān)鍵詞： 虹鱒 魚肉 煙熏 三文魚 淡水魚 海水魚